發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對(duì)于其機(jī)理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)。

　　發(fā)酵起泡的緣由：

　　1、通氣攪拌，因?yàn)橥饬吭酱螅瑪嚢杓ち遥瑢?dǎo)致氣泡大量出現(xiàn)。

　　2、發(fā)酵的過程中有機(jī)氮源含量高，發(fā)酵液的粘度，濃度越大，則生成的泡沫穩(wěn)定性就越高。

　　3、菌體生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候，使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升，濃度增強(qiáng)，導(dǎo)致氣泡的產(chǎn)生。

　　4、發(fā)酵罐菌體裂解，導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)釋放，液體中不斷的膨脹，與空氣接觸導(dǎo)致大量的氣泡出現(xiàn)。

　　5、受到環(huán)境的影響，發(fā)酵時(shí)氣溫迅速上升，再加上發(fā)酵過程中不斷攪拌，從而導(dǎo)致氣泡有增無減。

　　發(fā)酵用消泡劑，這款消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑、分散劑等組成。

　　發(fā)酵用消泡劑解決起泡的原因：

　　1、克服了普通型有機(jī)硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時(shí)間短的缺點(diǎn)，可以滿足整個(gè)發(fā)酵周期控制泡沫的要求。

　　2、表面張力小，具有優(yōu)良的的擴(kuò)散性和滲透性。

　　3、經(jīng)濟(jì)效益明顯，用量少控制成本。

　　4、在發(fā)酵過程中，不會(huì)傷害菌種，能提高菌種的生長(zhǎng)環(huán)境。

　　消泡劑應(yīng)具備下列性質(zhì)：①消泡力強(qiáng)，用量少;②加到起泡體系中不影響體系的基本性質(zhì)，即不與被消泡體系起反應(yīng);③表面張力小;④ 與表面的平衡性好;⑤耐熱性好;⑥擴(kuò)散性、滲透性好，正鋪展系數(shù)較高;⑦化學(xué)性穩(wěn)定，耐氧化性強(qiáng);⑧氣體溶解性、透過性好;⑨在起泡性溶液中的溶解性小;⑩無生理活性，安全性高。

　　消泡劑的應(yīng)用十分廣泛，如食品工業(yè)、造紙工業(yè)、水處理、采油工業(yè)、印染工業(yè)、涂料工業(yè)、 洗滌劑工業(yè)、橡膠膠乳工業(yè)、氣溶膠工業(yè)、日化工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、奶制品工業(yè)等。